L’Amabile pizzocucina di Cercola

Di : | 0 commenti | On : 13/10/2018 | Categorie: : Pizzerie, Ristoranti, Trattorie

FavoriteLoadingAggiungi ai preferiti

Marco De Cesare e Umberto Salvo sono la coppia del gusto di Amabile la ristopizzeria incastonata fra Cercola e San Sebastiano al Vesuvio. Un posto da visitare per degustare una buona pizza e importanti novità come il soffritto di polpo.

Marco De Cesare, chef e patron di Amabile

Grande successo della serata di degustazione. I piatti si sono succeduti l’uno dopo l’altro deliziando il palato degli intervenuti. Locale comodo, caldo ed accogliente. Tutti da provare.

Umberto Salvo, il socio pizzaiolo

Marco de Cesare, che dopo numerose esperienze fatte nelle cucine di importanti ristoranti collocati sia in Italia che all’estero ha aperto questo locale con l’aiuto e la condivisione societaria del pizzaiolo Umberto Salvo.

il locale

La novità della serata è stata proprio il soffritto di polpo. Il mollusco cefalopode viene cucinato alo stesso modo delle frattaglie di maiale che si utilizzano per preparare il soffritto classico. Applausi anche per la pasta e patate mantecata con provola, un vero showcooking eseguito in una forma di parmigiano riscaldata.

pasta e patate

“Il mio obiettivo è stupire gli ospiti del mio locale con piatti semplici: non utilizzo procedimenti “devastanti” o ricette azzardatissime – spiega lo chef Marco De Cesare -, semplicemente tengo ad avere in credenza prodotti strettamente legati al territorio, e mi avvalgo delle stesse tecniche e degli strumenti di cottura cari ai nostri avi. La cucina flambé è una di queste tecniche: essa, definita anche cucina di sala, consiste nell’elaborare piatti davanti ai clienti fiammeggiandoli con un liquido alcolico e una fiamma viva. Una tecnica molto utilizzata in passato (risale alla fine dell’800) che purtroppo oggi sta scomparendo”.

pizza

Tra le pizze presentate spicca la ‘Cetara’ con fiori di zucca, stracciata di bufala, alici di Cetara, olive di Gaeta. La stessa creatività impiegata nella cernita e nell’assemblaggio degli ingredienti per la farcitura delle pizze viene utilizzata per la preparazione delle montanare, degli sfizi e degli antipasti (ad esempio le verdure e i totani grigliati con riduzione di aceto sono un’esplosione di gusto). Dulcis in fundo, è il caso di dirlo, i dessert che vengono serviti accompagnati da una zolletta di zucchero (ovviamente flambé)…

MENU’DELLA SERATA

· Entrée: stracciatella di bufala campana, crostino di pane cafone e fiori di zucca

· Antipasti: crocché e zeppoline; totani, calamari, patate e polvere di tarallo; casseruoletta di ceci e baccalà; parmigiana di melanzane; polpettine al ragù partenopeo

totani e patate

· Degustazioni di pizze: Cerata, Marinara, Bicolore, Margherita diversa

· Primi piatti: flambé di pasta e patate con provola mantecata in forma di parmigiano; spaghettone di Gragnano al soffritto di polpo verace

· Dolce: assortimento di biscotteria home made

Roberto Esse

Foto: Leo Cremano

Share This Post!
  • Ristorante Mesa San Giorgio a Cremano
    Ristorante Mesa San Giorgio a Cremano
    Frittura di gamberi e calamari
  • Mattina 8
    Mattina 8
  • Pizzeria Fratelli Salvo Riviera di Chiaia Napoli
    Pizzeria Fratelli Salvo Riviera di Chiaia Napoli
    Montanara con la Genovese
  • Provolone del Monaco Dop
    Provolone del Monaco Dop
    Provolone del Monaco Dop
  • La Lanterna Mugnano del Cardinale
    La Lanterna Mugnano del Cardinale
    Paella Valenciana
  • Osteria Signora Bettola               Napoli
    Osteria Signora Bettola Napoli
    Il ragù
  • Risotto
    Risotto
    Paolo Gramaglia
  • Tenuta Romano                       Saviano (Na)
    Tenuta Romano Saviano (Na)
    Carrè di vitello
  • Casa Lerario                                   Melizzano (Bn)
    Casa Lerario Melizzano (Bn)
    Zampone allo zabaione
  • Vasinicola               Caserta
    Vasinicola Caserta
    Pasta e patate con la provola
  • Riccio La Locanda del Mare                    Baia
    Riccio La Locanda del Mare Baia
    Tartare di gambero rosso con julienne di seppioline e mentuccia
  • Made in Food      Posillipo
    Made in Food Posillipo
    Penne lardiate nella pagnotta di Filosa
  • Tartufi che Passione Baccalà la tentazione
    Tartufi che Passione Baccalà la tentazione
    Tartare di tonno con funghi e tartufo
  • Taverna Estia          Brusciano
    Taverna Estia Brusciano
    Carne di Maiale
  • Taverna Estia               Brusciano
    Taverna Estia Brusciano
    Carciofi cotti in olio extravergine, affumicati e farciti con spuma al pecorino, guanciale e tartufo nero
  • La Bifora                                       Bacoli
    La Bifora Bacoli
    Salsiccia di pezzogna con i friarielli e panino al nero di seppia
  • Terrazza Calabritto Napoli
    Terrazza Calabritto Napoli
    aragosta
  • Zeppola di San Giuseppe
    Zeppola di San Giuseppe
    Sabatino Sirica