Autore Ettore Guerrera

Ettore Guerrera

Posts: 16 // Recipes: 0

Laureato in Scienze Agrarie, Master in Tradizioni e Cultura dell’Alimentazione Mediterranea e Corso di Perfezionamento in Sanità, Igiene e Tecnologia nella Filiera Lattiero-Casearia Sommelier professionista AIS e Maestro Assaggiatore ONAF Ha gestito un'enoteca letteraria dal 1998 al 2007 Nel 2000 fonda l’Associazione Mediterraneo Tipico per la valorizzazione ambientale ed agricola delle Aree Rurali Dal 2001 collabora con il Laboratorio di Urbanistica e Pianificazione Territoriale (LUPT), con il Dipartimento di Medicina Veterinaria ed il CERMANU/Facoltà Agraria dell’Università di Napoli Federico II su progetti di ricerca e trasferimento tecnologico alle imprese agroalimentari Dal 2010 è Amministratore della MEDITER srl (Consulenza, Ricerca e Sviluppo per il Mediterraneo) Dal 2013al 2015 è Professore a contratto presso il Dipartimento di Medicina Veterinaria e Produzioni Animali (Analisi e tutela delle risorse genetiche animali). Dal 2016 è Amministratore di GreenAmbioTech srl, Spin-off Accademico attivo nel settore della Green-economy e della bio-agricoltura.

Ricette e articoli di Ettore Guerrera

Tra vita e girovita…storie di cibo e affetti

Di: Ettore Guerrera | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura, Eventi

Tra vita e girovita…storie di cibo e affetti, naufragando dolcemente nel mare del cibo Lunedì  17 settembre  alle 20.00, presso la Pizzeria Pulcinella di Ciro Casale a Baiano, si è tenuta la presentazione del libro “Tra vita e girovita. La minestra maritata, il merluzzo di colombo e altre storie di... leggi

Leggi tutto

La pizza napoletana vola a Cracovia

Di: Ettore Guerrera | 0 commenti | | Categorie:: Eventi, Mangia Campano, Pizzerie | Tags : , , , , , ,

Simone Fortunato terrà un seminario sulla Pizza Napoletana in Polonia L’arte di fare la pizza richiede l’acquisizione di abilità importanti quali la conoscenza degli impasti, dei vari tipi di cereali, delle farine, del lievito, dell’acqua, del sale e dei principali ingredienti quali olio e pomodoro . Richiede soprattutto la conoscenza... leggi

Leggi tutto

Cucina Tipica da Vittorio, cinquanta anni di sapori napoletani

Di: Ettore Guerrera | 0 commenti | | Categorie:: Buonissimo, Mangia Campano, Recensioni, Trattorie | Tags : , , , , ,

La Cucina popolare, da cinquanta anni ai fornelli (1967-2017) Questo anno ricorre il cinquantesimo anniversario di Vittorio Correale nel suo locale di via Diocleziano, “Cucina Tipica da Vittorio”, una piccola trattoria che si trova a pochi passi dalla fermata della metro 2 di Cavalleggeri d’Aosta. Una delle tante tipiche osterie napoletane,... leggi

Leggi tutto

Vecchia Cantina, la cucina tipica napoletana

Di: Ettore Guerrera | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura, Mangia Campano, Recensioni, Trattorie | Tags : , , , , , , , , ,

cantina

Vecchia cantina. Nel cuore della Pignasecca, la tradizione del Biancomangiare…. La zona della Pignasecca, oggi tra i più famosi mercati urbani della città, era un tempo fuori le mura della città antica e faceva parte degli orti cosiddetti Biancomangiare, nei più ampi giardini dei nobili Pignatelli di Monteleone. La leggenda narra... leggi

Leggi tutto

San Marzano, il “Re Pomodoro”

Di: Ettore Guerrera | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura, News | Tags : , , , , , , , , , ,

San

Il San Marzano è sinonimo, nel mondo, di pomodoro. Nel breve excursus sulla storia del pomodoro in Campania non possiamo tralasciare il San Marzano: il “Re dei pomodori”; così lo definì lo scrittore Domenico Rea in un reportage fatto nel 1957 alla ricerca delle tradizioni culturali e gastronomiche della regione... leggi

Leggi tutto

Agricoltura, non è tutto oro quel che luccica nei campi

Di: Ettore Guerrera | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura, Rubriche | Tags : , , , , , , ,

agricoltura lavoro

In agricoltura il bicchiere… è mezzo vuoto. «L’agricoltura che non c’è» è come l’isola di Bennato: non c’è eppure si continua a cercarla, in molti continuano ad asserirlo, ma non c’è. Politici e mass media continuano a dire che l’agricoltura va bene, che offre opportunità di reddito, che crea occupazione,... leggi

Leggi tutto

I rossi campani

Di: Ettore Guerrera | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura, Mangia Campano | Tags : , , , , , , , , , , , , ,

pomodorino del piennolo

Le varietà di pomodoro tradizionali campane fra ecotipi locali e ibridi industriali. Il pomodoro ha raggiunto negli anni un valore e una diffusione eccezionale, sono molte le varietà coltivabili, molte anche le cultivar antiche e quelle che si sono perse. Il miglioramento genetico del pomodoro da industria ha consentito la... leggi

Leggi tutto

Pomi d’oro, ballando sulle tavole a tempo di salsa

Di: Ettore Guerrera | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura, Mangia Campano | Tags : , , , , , , , ,

oro rosso campano

L’Oro rosso della Campania Il Pomodoro appartiene alla Famiglia delle Solanacee e fu raggruppato secondo la classificazione di Linneo  nel genere Solanum; la denominazione oggi accettata è (Solanum Lycopersicum), anche se Miller scisse il genere Solanum, formando il genere Lycopersicon e lo denominò Lycopersicon Esculentum. Il centro di origine del... leggi

Leggi tutto

Il “Nocciolo” della questione

Di: Ettore Guerrera | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura, Eventi | Tags : , , , , , , , , , ,

Lo Sviluppo della filiera della Nocciola Avellana  per la valorizzazione del territorio e delle piccole imprese agricole.   Le nocciole della Campania hanno due cuori. Uno batte ad Avella, l’altro a Giffoni. Avella, vicina a Nola e non lontana da Napoli, deve il suo stesso nome alle nocciole, o, forse,... leggi

Leggi tutto

Trattoria Spiedo d’oro la cucina di casa dal 1973 nel cuore di Spaccanapoli

Di: Ettore Guerrera | 0 commenti | | Categorie:: Buonissimo, Recensioni, Trattorie | Tags : , , , , , , , ,

Spiedo d'oro fumetto

Tutti i piatti della tradizione napoletana nella cucina …di strada Enzo e Cinzia continuano in trattoria la tradizione della cucina di strada napoletana iniziata nel lontano 1973 da Aldo Manzo, papà di Enzo, che per oltre 25 anni ha governato la cucina dello Spiedo d’oro, dopo una lunga gavetta sulle... leggi

Leggi tutto
  • Ristorante Mesa San Giorgio a Cremano
    Ristorante Mesa San Giorgio a Cremano
    Frittura di gamberi e calamari
  • Mattina 8
    Mattina 8
  • Pizzeria Fratelli Salvo Riviera di Chiaia Napoli
    Pizzeria Fratelli Salvo Riviera di Chiaia Napoli
    Montanara con la Genovese
  • Provolone del Monaco Dop
    Provolone del Monaco Dop
    Provolone del Monaco Dop
  • La Lanterna Mugnano del Cardinale
    La Lanterna Mugnano del Cardinale
    Paella Valenciana
  • Osteria Signora Bettola               Napoli
    Osteria Signora Bettola Napoli
    Il ragù
  • Risotto
    Risotto
    Paolo Gramaglia
  • Tenuta Romano                       Saviano (Na)
    Tenuta Romano Saviano (Na)
    Carrè di vitello
  • Casa Lerario                                   Melizzano (Bn)
    Casa Lerario Melizzano (Bn)
    Zampone allo zabaione
  • Vasinicola               Caserta
    Vasinicola Caserta
    Pasta e patate con la provola
  • Riccio La Locanda del Mare                    Baia
    Riccio La Locanda del Mare Baia
    Tartare di gambero rosso con julienne di seppioline e mentuccia
  • Made in Food      Posillipo
    Made in Food Posillipo
    Penne lardiate nella pagnotta di Filosa
  • Tartufi che Passione Baccalà la tentazione
    Tartufi che Passione Baccalà la tentazione
    Tartare di tonno con funghi e tartufo
  • Taverna Estia          Brusciano
    Taverna Estia Brusciano
    Carne di Maiale
  • Taverna Estia               Brusciano
    Taverna Estia Brusciano
    Carciofi cotti in olio extravergine, affumicati e farciti con spuma al pecorino, guanciale e tartufo nero
  • La Bifora                                       Bacoli
    La Bifora Bacoli
    Salsiccia di pezzogna con i friarielli e panino al nero di seppia
  • Terrazza Calabritto Napoli
    Terrazza Calabritto Napoli
    aragosta
  • Zeppola di San Giuseppe
    Zeppola di San Giuseppe
    Sabatino Sirica