Autore Vincenzo Peretti

Vincenzo Peretti

Posts: 23 // Recipes: 0

Professore Associato presso l'Università Federico II, da oltre 20 anni impegnato nel recupero della biodiversità animale e nella valorizzazione delle produzioni tipiche. Nel 2006 diventa direttore del consorzio di tutela Provolone del Monaco DOP. Nel 2008 istituisce l’associazione “Saperi e Sapori della Campania” con lo scopo di tutelare, promuovere e divulgare i prodotti enogastronomici di qualità e la diffusione della cultura culinaria tipica della Regione Campania. Ha partecipato a numerose puntate, condotte dal direttore Roberto Esse, nell’emittente storica napoletana Radio Club 91 e collaboratore per diverse trasmissioni come “Sapori di Mezzogiorno” e “Food in Campania”. Fondatore, con il direttore Nando Cirella, della rivista Agricultura e Innovazione. E' autore di 100 pubblicazioni scientifiche e di oltre 50 pubblicazioni didattiche-divulgative.

Ricette e articoli di Vincenzo Peretti

L’agroalimentare italiano finisce nel mirino dell’Onu

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , ,

olio extra vergine di oliva

Le eccellenze agroalimentari italiane rischiano di essere etichettate come: “nuociono gravemente alla salute”. Il 27 settembre andrà ai voti la proposta Onu per tassare gli alimenti con grassi, sale e zuccheri. L’Organizzazione mondiale della sanità (Oms) e l’Onu hanno dichiarato guerra al diabete, al cancro e alle malattie cardiovascolari, con... leggi

Leggi tutto

Coniglio di fosso, una prelibatezza made in Ischia

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , , , ,

Il coniglio di fosso, delicata prelibatezza d’eccellenza della tradizione culinaria partenopea. Una antica tecnica di allevamento che porta subito alla mente la zona di massima produzione: Ischia. L’Isola Verde è posta all’estremità settentrionale del golfo di Napoli e a poca distanza dalle isole di Procida e Vivara. Appartenente al gruppo... leggi

Leggi tutto

Pizza Napoletana Stg, è il momento di trattarla con serietà

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: Buonissimo | Tags : , , , , , , ,

 Dal più famoso dei mondiali a quello nato ieri, sono in tanti i vincitori che continuano a fregiarsi del titolo di “Campione del mondo della categoria Stg”. Un proliferare che avviene nonostante le pizzerie autorizzate certificate restano ferme a quota zero. E’ come se la Fifa a metà luglio consegnasse... leggi

Leggi tutto

Gli insetti nel piatto dividono gli italiani: ecco la direzione intrapresa in Europa

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , ,

Insetti nel piatto, un argomento che negli ultimi anni tiene banco in più di una discussione sul futuro alimentare del pianeta. Fra scettici ed entusiasti è arrivato il momento di far chiarezza in un percorso che diventa sempre più verosimile. Anche perché la Food and Agriculture Organisation of the United... leggi

Leggi tutto

Fiordilatte di Agerola, un inimitabile sapore di Campania in cerca di tutela

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , ,

Fiordilatte di Agerola, gusto unico ed inimitabile. Chi lo ha assaporato non riesce ad orientarsi diversamente al momento di scegliere quello da portare a casa. Chi invece mangia in maniera distratta, continua a confonderlo con altre tipologie di formaggio fresco a pasta filata commercializzate con questo nome. Per aiutare il... leggi

Leggi tutto

La pastorizia a sostegno delle aree interne e montane

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , , , ,

L’antica pratica deve ritornare ad assumere un ruolo centrale per la conservazione del territorio La pastorizia non è solo una delle più antiche pratiche produttive umane, ma è la vera chiave della gestione sostenibile del territorio, della salvaguardia della biodiversità, del paesaggio e dell’innovazione sociale. Questa forma di allevamento estensivo... leggi

Leggi tutto

Rareca: la capra Cilentana fulva, nera e grigia

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura, News | Tags : , , , , ,

Razza rustica allevata allo stato brado o semibrado con ampia utilizzazione del pascolo. Il suo allevamento è finalizzato prevalentemente alla produzione di carne e in parte alla produzione di formaggi. La capra Cilentana è diffusa nelle aree interne della provincia di Salerno, per la maggior parte ricadenti nel territorio del... leggi

Leggi tutto

Rarecadata: le razze autoctone della regione Campania danno i numeri

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , ,

Una banca dati per la salvaguardia delle razze autoctone, lo studio delle malattie genetiche e il biomonitoraggio ambientale. Un vero e proprio archivio delle razze animali di interesse zootecnico, veterinario e faunistico, in particolare della regione Campania. Questo l’obiettivo di Rarecadata, il software che ha consentito di catalogare in maniera digitale... leggi

Leggi tutto

Prosciutto Dop, commissariati gli Enti di Certificazione

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , ,

Due organismi di certificazione commissariati dal Ministero per irregolarità di controlli sul Prosciutto di Parma e di San Daniele A decorrere dal 1 maggio 2018, per un periodo di sei mesi, l’Ispettorato centrale della tutela della qualità e repressione frodi dei prodotti agroalimentari (Icqrf) del Ministero delle politiche agricole, alimentari... leggi

Leggi tutto

Vivere in campagna: il buon senso placa tutte le liti

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , ,

La difficile convivenza fra cittadini, allevatori e contadini sfocia in eterni contenziosi Non accennano a diminuire le “liti giudiziarie” fra cittadini, allevatori e contadini. Al centro la difficile convivenza fra persone che hanno concetti diametralmente opposti sui modi di vivere e convivere al di fuori dei soliti standard cittadini. Chi... leggi

Leggi tutto
  • Provolone del Monaco Dop
    Provolone del Monaco Dop
    Provolone del Monaco Dop
  • Osteria Signora Bettola               Napoli
    Osteria Signora Bettola Napoli
    Il ragù
  • Tenuta Romano                       Saviano (Na)
    Tenuta Romano Saviano (Na)
    Carrè di vitello
  • Casa Lerario                                   Melizzano (Bn)
    Casa Lerario Melizzano (Bn)
    Zampone allo zabaione
  • Vasinicola               Caserta
    Vasinicola Caserta
    Pasta e patate con la provola
  • Riccio La Locanda del Mare                    Baia
    Riccio La Locanda del Mare Baia
    Tartare di gambero rosso con julienne di seppioline e mentuccia
  • Made in Food      Posillipo
    Made in Food Posillipo
    Penne lardiate nella pagnotta di Filosa
  • La Locanda del Profeta
    La Locanda del Profeta
    Lo Scarpariello di Simone Profeta
  • Tartufi che Passione Baccalà la tentazione
    Tartufi che Passione Baccalà la tentazione
    Tartare di tonno con funghi e tartufo
  • Taverna Estia          Brusciano
    Taverna Estia Brusciano
    Carne di Maiale
  • Taverna Estia               Brusciano
    Taverna Estia Brusciano
    Carciofi cotti in olio extravergine, affumicati e farciti con spuma al pecorino, guanciale e tartufo nero
  • La Bifora                                       Bacoli
    La Bifora Bacoli
    Salsiccia di pezzogna con i friarielli e panino al nero di seppia
  • Terrazza Calabritto Napoli
    Terrazza Calabritto Napoli
    aragosta
  • Pizza nel rutiello
    Pizza nel rutiello
    E' Guagliune Pomigliano d'Arco