Autore Vincenzo Peretti

Vincenzo Peretti

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Professore Associato presso l'Università Federico II, da oltre 20 anni impegnato nel recupero della biodiversità animale e nella valorizzazione delle produzioni tipiche. Nel 2006 diventa direttore del consorzio di tutela Provolone del Monaco DOP. Nel 2008 istituisce l’associazione “Saperi e Sapori della Campania” con lo scopo di tutelare, promuovere e divulgare i prodotti enogastronomici di qualità e la diffusione della cultura culinaria tipica della Regione Campania. Ha partecipato a numerose puntate, condotte dal direttore Roberto Esse, nell’emittente storica napoletana Radio Club 91 e collaboratore per diverse trasmissioni come “Sapori di Mezzogiorno” e “Food in Campania”. Fondatore, con il direttore Nando Cirella, della rivista Agricultura e Innovazione. E' autore di 100 pubblicazioni scientifiche e di oltre 50 pubblicazioni didattiche-divulgative.

Ricette e articoli di Vincenzo Peretti

Non solo miele: anche il polline fra i regali che arrivano dalla api

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , , ,

Da sempre miele è sinonimo di api. I famosi barattoli, ormai dai mille gusti, sono il collegamento inevitabile al più popolare e laborioso degli insetti. Tuttavia non è questo l’unico “prodotto” che arriva direttamente dall’alveare. Ci sono tante altre cose interessanti da scoprire. Il polline è probabilmente quello meno conosciuto... leggi

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Agnelli e Capretti senza pace: sacrifici ad ogni festa religiosa

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , ,

Cuochi contro politici nel nome della religione. Salvini attacca i musulmani che sacrificano capretti in nome della loro festa religiosa. Chef Rubio contrattacca ricordando i “sacrifici” degli agnelli in occasione della Pasqua dei Cristiani. Insomma ogni occasione è buona per litigare. Eppure nel 2018 l’uccisione di animali per riti religiosi... leggi

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Cicinielli o bianchetti, tutta la verità sul novellame proibito

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura, Buonissimo | Tags : , , , , ,

Col termine generico di “novellame” si intendono gli stadi giovanili di molte specie ittiche. Pesce azzurro (sarde e alici) e non solo. I famosi bianchetti, conosciuti a Napoli come cicinielli, sono ormai vietati dal regolamento UE 1967/2006. In particolare sono fuori legge la cattura, lo stoccaggio, l’immagazzinamento e la vendita.... leggi

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“De.C.O. Nocciola di Avella”, a settembre via libera alle adesioni

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura, News | Tags : , , , ,

L’iter per l’adozione della denominazione comunale d’origine (De.C.O.) “Nocciola di Avella”, terminato lo scorso anno con l’approvazione all’unanimità del Consiglio Comunale di Avella, passa quindi alla seconda fase. Dal 1 settembre 2018 sarà possibile per tutti gli operatori economici della filiera, compilare un apposito modulo di preadesione, che li impegnerà,... leggi

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L’agroalimentare italiano finisce nel mirino dell’Onu

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , ,

olio extra vergine di oliva

Le eccellenze agroalimentari italiane rischiano di essere etichettate come: “nuociono gravemente alla salute”. Il 27 settembre andrà ai voti la proposta Onu per tassare gli alimenti con grassi, sale e zuccheri. L’Organizzazione mondiale della sanità (Oms) e l’Onu hanno dichiarato guerra al diabete, al cancro e alle malattie cardiovascolari, con... leggi

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Coniglio di fosso, una prelibatezza made in Ischia

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , , , ,

Il coniglio di fosso, delicata prelibatezza d’eccellenza della tradizione culinaria partenopea. Una antica tecnica di allevamento che porta subito alla mente la zona di massima produzione: Ischia. L’Isola Verde è posta all’estremità settentrionale del golfo di Napoli e a poca distanza dalle isole di Procida e Vivara. Appartenente al gruppo... leggi

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Pizza Napoletana Stg, è il momento di trattarla con serietà

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: Buonissimo | Tags : , , , , , , ,

 Dal più famoso dei mondiali a quello nato ieri, sono in tanti i vincitori che continuano a fregiarsi del titolo di “Campione del mondo della categoria Stg”. Un proliferare che avviene nonostante le pizzerie autorizzate certificate restano ferme a quota zero. E’ come se la Fifa a metà luglio consegnasse... leggi

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Gli insetti nel piatto dividono gli italiani: ecco la direzione intrapresa in Europa

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , ,

Insetti nel piatto, un argomento che negli ultimi anni tiene banco in più di una discussione sul futuro alimentare del pianeta. Fra scettici ed entusiasti è arrivato il momento di far chiarezza in un percorso che diventa sempre più verosimile. Anche perché la Food and Agriculture Organisation of the United... leggi

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Fiordilatte di Agerola, un inimitabile sapore di Campania in cerca di tutela

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , ,

Fiordilatte di Agerola, gusto unico ed inimitabile. Chi lo ha assaporato non riesce ad orientarsi diversamente al momento di scegliere quello da portare a casa. Chi invece mangia in maniera distratta, continua a confonderlo con altre tipologie di formaggio fresco a pasta filata commercializzate con questo nome. Per aiutare il... leggi

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La pastorizia a sostegno delle aree interne e montane

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , , , ,

L’antica pratica deve ritornare ad assumere un ruolo centrale per la conservazione del territorio La pastorizia non è solo una delle più antiche pratiche produttive umane, ma è la vera chiave della gestione sostenibile del territorio, della salvaguardia della biodiversità, del paesaggio e dell’innovazione sociale. Questa forma di allevamento estensivo... leggi

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  • Provolone del Monaco Dop
    Provolone del Monaco Dop
    Provolone del Monaco Dop
  • Osteria Signora Bettola               Napoli
    Osteria Signora Bettola Napoli
    Il ragù
  • Tenuta Romano                       Saviano (Na)
    Tenuta Romano Saviano (Na)
    Carrè di vitello
  • Casa Lerario                                   Melizzano (Bn)
    Casa Lerario Melizzano (Bn)
    Zampone allo zabaione
  • Vasinicola               Caserta
    Vasinicola Caserta
    Pasta e patate con la provola
  • Riccio La Locanda del Mare                    Baia
    Riccio La Locanda del Mare Baia
    Tartare di gambero rosso con julienne di seppioline e mentuccia
  • Made in Food      Posillipo
    Made in Food Posillipo
    Penne lardiate nella pagnotta di Filosa
  • La Locanda del Profeta
    La Locanda del Profeta
    Lo Scarpariello di Simone Profeta
  • Tartufi che Passione Baccalà la tentazione
    Tartufi che Passione Baccalà la tentazione
    Tartare di tonno con funghi e tartufo
  • Taverna Estia          Brusciano
    Taverna Estia Brusciano
    Carne di Maiale
  • Taverna Estia               Brusciano
    Taverna Estia Brusciano
    Carciofi cotti in olio extravergine, affumicati e farciti con spuma al pecorino, guanciale e tartufo nero
  • La Bifora                                       Bacoli
    La Bifora Bacoli
    Salsiccia di pezzogna con i friarielli e panino al nero di seppia
  • Terrazza Calabritto Napoli
    Terrazza Calabritto Napoli
    aragosta
  • Pizza nel rutiello
    Pizza nel rutiello
    E' Guagliune Pomigliano d'Arco