Autore Vincenzo Peretti

Vincenzo Peretti

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Professore Associato presso l'Università Federico II, da oltre 20 anni impegnato nel recupero della biodiversità animale e nella valorizzazione delle produzioni tipiche. Nel 2006 diventa direttore del consorzio di tutela Provolone del Monaco DOP. Nel 2008 istituisce l’associazione “Saperi e Sapori della Campania” con lo scopo di tutelare, promuovere e divulgare i prodotti enogastronomici di qualità e la diffusione della cultura culinaria tipica della Regione Campania. Ha partecipato a numerose puntate, condotte dal direttore Roberto Esse, nell’emittente storica napoletana Radio Club 91 e collaboratore per diverse trasmissioni come “Sapori di Mezzogiorno” e “Food in Campania”. Fondatore, con il direttore Nando Cirella, della rivista Agricultura e Innovazione. E' autore di 100 pubblicazioni scientifiche e di oltre 50 pubblicazioni didattiche-divulgative.

Ricette e articoli di Vincenzo Peretti

Della Polla, Vero Pecorino Bagnolese: filiera corta e cultura del pascolo

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , ,

La Cooperativa Agricola Pecorino Bagnolese di Bagnoli Irpino (AV) entra nella famiglia Vero-Filiera Sostenibile. L’ingresso nel progetto di valorizzazione voluto fortemente dal professore Vincenzo Peretti della Federico II e dal consulente vendita Giuseppe Di Bernardo, ha l’obiettivo, attraverso quello che può essere considerato un vero processo di autenticazione personalizzata, di... leggi

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Microplastiche ed antibiotici, due mali invisibili per la salute dell’uomo e dell’ambiente

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , , , ,

La salute dell’uomo e dell’ambiente che lo circonda è minata da una serie di pericoli visibili ed invisibili. Fra quelli più nascosti ce ne sono due che si uniscono per creare danni davvero rilevanti: microplastiche ed antibiotici. Il primo riguarda quelle piccole particelle di plastica che inquinano i corsi d’acqua... leggi

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Iasa: 50 anni di storie di mare e di famiglia

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , , , , , ,

L’azienda Iasa di Salerno festeggia 50 anni di attività, un traguardo importante che porta avanti la sfida di coniugare tradizione, artigianalità e qualità, ai ritmi del mondo che cambia.Leader in innovazione nel settore ittico, l’azienda prende il via nel 1969. Le intuizioni innovative di Francesco Di Mauro, ideatore del primo... leggi

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Biologico: più moda che eccellenza

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura

L’agricoltura biologica considerata come produzione e commercializzazione di prodotti di eccellenza rivolti ad una nicchia selezionata di pubblico potrebbe ricevere un vero e proprio scossone. Sta per arrivare al Senato il disegno di legge 988: “Disposizioni per la tutela, lo sviluppo e la competitività della produzione agricola, agroalimentare e dell’acquacoltura... leggi

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Artigiano imprenditore: il futuro dell’agroalimentare

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , , , ,

La grande tradizione artigianale agroalimentare in Italia può andare verso la rinascita. Aumentano infatti sempre di più le richieste di professionalità basate su capacità umane, ingegno e creatività, che le macchine non possono rimpiazzare. Tra i paesi industrializzati sicuramente il Bel Paese vanta la più acclamata tradizione artigianale mentre l’eccellenza... leggi

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Alici amiche, tanto gusto e pochi pericoli

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , , , , , ,

L’alice o acciuga (Engraulis engrasicolus L.) è un pesce appartenente alla famiglia delle Engraulidae, inclusa nella più ampia categoria del pesce azzurro. Tipico pesce pelagico, vive in mare aperto, è un attivo nuotatore, forma banchi che durante il periodo della riproduzione, tra aprile e novembre, si avvicinano alla costa. In... leggi

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L’emozione di un euro non salva gli allevamenti ovini italiani

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , , , ,

La traballante tregua della guerra del latte non spegne l’attenzione su di un comparto che ha bisogno di attenzione ben più importanti del solo aumento “emozionale” del prezzo fino ad massimo di un euro. Proprio questo però è stato il punto di partenza per rassicurare i pastori sardi da tempo... leggi

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Oro Bianco, non è tutto Dop quello che luccica

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , ,

I carabinieri della stazione forestale di Roccarainola durante un controllo sulla vendita di prodotti a denominazione (Dop e Igp) hanno disposto una sanzione amministrativa di quattromila euro alla titolare del negozio per aver pubblicizzato in modo non corretto un prodotto evocandone, invece, uno protetto da denominazione Dop. Il cartellone fuori... leggi

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Vero – Filiera sostenibile: per generare emozioni ed economia

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura

P (fenotipo) = G (genetica) x A (ambiente) Ormai sono oltre venti anni che spiego nei miei diversi corsi universitari questa equazione fondamentale della genetica. Sono così convinto della sua “eterna verità” che ho trasformato negli anni l’equazione in un insieme immenso ed esteso di emozioni, soluzioni e progetti. La... leggi

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Barolo in palcoscenico a Soccavo

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: Eventi | Tags : , , ,

Barolo del Piemonte

L’ENOTECA VINI DIVINI PRESENTA IL BAROLO, E NON SOLO! IL 15 GENNAIO ORE 20:30, CENA-DEGUSTAZIONE DEDICATA AL PIEMONTE CON I VINI DI VIBERTI  in via dell’Epomeo n° 459, Soccavo – Napoli Continua il ciclo di degustazioni tematiche a cura dell’Enoteca Vini Divini “Officina dei Sapori” dedicato alle eccellenze italiane. Il 15 gennaio... leggi

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  • Ristorante Mesa San Giorgio a Cremano
    Ristorante Mesa San Giorgio a Cremano
    Frittura di gamberi e calamari
  • Mattina 8
    Mattina 8
  • Pizzeria Fratelli Salvo Riviera di Chiaia Napoli
    Pizzeria Fratelli Salvo Riviera di Chiaia Napoli
    Montanara con la Genovese
  • Provolone del Monaco Dop
    Provolone del Monaco Dop
    Provolone del Monaco Dop
  • La Lanterna Mugnano del Cardinale
    La Lanterna Mugnano del Cardinale
    Paella Valenciana
  • Osteria Signora Bettola               Napoli
    Osteria Signora Bettola Napoli
    Il ragù
  • Risotto
    Risotto
    Paolo Gramaglia
  • Tenuta Romano                       Saviano (Na)
    Tenuta Romano Saviano (Na)
    Carrè di vitello
  • Casa Lerario                                   Melizzano (Bn)
    Casa Lerario Melizzano (Bn)
    Zampone allo zabaione
  • Vasinicola               Caserta
    Vasinicola Caserta
    Pasta e patate con la provola
  • Riccio La Locanda del Mare                    Baia
    Riccio La Locanda del Mare Baia
    Tartare di gambero rosso con julienne di seppioline e mentuccia
  • Made in Food      Posillipo
    Made in Food Posillipo
    Penne lardiate nella pagnotta di Filosa
  • Tartufi che Passione Baccalà la tentazione
    Tartufi che Passione Baccalà la tentazione
    Tartare di tonno con funghi e tartufo
  • Taverna Estia          Brusciano
    Taverna Estia Brusciano
    Carne di Maiale
  • Taverna Estia               Brusciano
    Taverna Estia Brusciano
    Carciofi cotti in olio extravergine, affumicati e farciti con spuma al pecorino, guanciale e tartufo nero
  • La Bifora                                       Bacoli
    La Bifora Bacoli
    Salsiccia di pezzogna con i friarielli e panino al nero di seppia
  • Terrazza Calabritto Napoli
    Terrazza Calabritto Napoli
    aragosta
  • Zeppola di San Giuseppe
    Zeppola di San Giuseppe
    Sabatino Sirica