Autore Vincenzo Peretti

Vincenzo Peretti

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Professore Associato presso l'Università Federico II, da oltre 20 anni impegnato nel recupero della biodiversità animale e nella valorizzazione delle produzioni tipiche. Nel 2006 diventa direttore del consorzio di tutela Provolone del Monaco DOP. Nel 2008 istituisce l’associazione “Saperi e Sapori della Campania” con lo scopo di tutelare, promuovere e divulgare i prodotti enogastronomici di qualità e la diffusione della cultura culinaria tipica della Regione Campania. Ha partecipato a numerose puntate, condotte dal direttore Roberto Esse, nell’emittente storica napoletana Radio Club 91 e collaboratore per diverse trasmissioni come “Sapori di Mezzogiorno” e “Food in Campania”. Fondatore, con il direttore Nando Cirella, della rivista Agricultura e Innovazione. E' autore di 100 pubblicazioni scientifiche e di oltre 50 pubblicazioni didattiche-divulgative.

Ricette e articoli di Vincenzo Peretti

Biologico: più moda che eccellenza

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura

L’agricoltura biologica considerata come produzione e commercializzazione di prodotti di eccellenza rivolti ad una nicchia selezionata di pubblico potrebbe ricevere un vero e proprio scossone. Sta per arrivare al Senato il disegno di legge 988: “Disposizioni per la tutela, lo sviluppo e la competitività della produzione agricola, agroalimentare e dell’acquacoltura... leggi

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Artigiano imprenditore: il futuro dell’agroalimentare

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , , , ,

La grande tradizione artigianale agroalimentare in Italia può andare verso la rinascita. Aumentano infatti sempre di più le richieste di professionalità basate su capacità umane, ingegno e creatività, che le macchine non possono rimpiazzare. Tra i paesi industrializzati sicuramente il Bel Paese vanta la più acclamata tradizione artigianale mentre l’eccellenza... leggi

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Alici amiche, tanto gusto e pochi pericoli

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , , , , , ,

L’alice o acciuga (Engraulis engrasicolus L.) è un pesce appartenente alla famiglia delle Engraulidae, inclusa nella più ampia categoria del pesce azzurro. Tipico pesce pelagico, vive in mare aperto, è un attivo nuotatore, forma banchi che durante il periodo della riproduzione, tra aprile e novembre, si avvicinano alla costa. In... leggi

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L’emozione di un euro non salva gli allevamenti ovini italiani

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , , , ,

La traballante tregua della guerra del latte non spegne l’attenzione su di un comparto che ha bisogno di attenzione ben più importanti del solo aumento “emozionale” del prezzo fino ad massimo di un euro. Proprio questo però è stato il punto di partenza per rassicurare i pastori sardi da tempo... leggi

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Oro Bianco, non è tutto Dop quello che luccica

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , ,

I carabinieri della stazione forestale di Roccarainola durante un controllo sulla vendita di prodotti a denominazione (Dop e Igp) hanno disposto una sanzione amministrativa di quattromila euro alla titolare del negozio per aver pubblicizzato in modo non corretto un prodotto evocandone, invece, uno protetto da denominazione Dop. Il cartellone fuori... leggi

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Vero – Filiera sostenibile: per generare emozioni ed economia

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura

P (fenotipo) = G (genetica) x A (ambiente) Ormai sono oltre venti anni che spiego nei miei diversi corsi universitari questa equazione fondamentale della genetica. Sono così convinto della sua “eterna verità” che ho trasformato negli anni l’equazione in un insieme immenso ed esteso di emozioni, soluzioni e progetti. La... leggi

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Barolo in palcoscenico a Soccavo

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: Eventi | Tags : , , ,

Barolo del Piemonte

L’ENOTECA VINI DIVINI PRESENTA IL BAROLO, E NON SOLO! IL 15 GENNAIO ORE 20:30, CENA-DEGUSTAZIONE DEDICATA AL PIEMONTE CON I VINI DI VIBERTI  in via dell’Epomeo n° 459, Soccavo – Napoli Continua il ciclo di degustazioni tematiche a cura dell’Enoteca Vini Divini “Officina dei Sapori” dedicato alle eccellenze italiane. Il 15 gennaio... leggi

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Vita da mulo: tutto su un instancabile lavoratore

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , , , , , , , ,

Amico di grandi e bambini, indispensabile supporto per quanti lavorano nei campi o in montagna: il mulo è frutto dell’incrocio fra l’asino e la cavalla. Ha il suo punto debole nei cromosomi che ne rendono difficoltosa la riproduzione. Concepito da due specie diverse, perciò detto ibrido, assume dalla cavalla lo... leggi

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Sequestrati 50 kg di datteri, continua la desertificazione della costa campana

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , ,

Gli uomini della Capitaneria di Porto di Castellammare di Stabia hanno colto in flagranza, appena sbarcati in porto, tre datterari che avevano colpito lungo le coste della Penisola Sorrentina, assicurandosi 50 chili di datteri di mare da rivendere per il cenone di Natale. I frutti di mare proibitissimi sarebbero arrivati... leggi

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L’Italia contro il semaforo alimentare: domani il voto dell’Onu

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , , , ,

Etichetta a semaforo, domani 13 dicembre l’Onu dovrebbe votare la risoluzione che autorizza l’uso di questo bollino sugli alimenti. L’Italia è fra i Paesi contrari in quanto privo di valenza scientifica.Il semaforo sugli alimenti dovrebbe essere un semplice sistema di comunicazione al consumatore per avvisarlo sul contenuto calorico (e non... leggi

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  • Ristorante Mesa San Giorgio a Cremano
    Ristorante Mesa San Giorgio a Cremano
    Frittura di gamberi e calamari
  • Mattina 8
    Mattina 8
  • Pizzeria Fratelli Salvo Riviera di Chiaia Napoli
    Pizzeria Fratelli Salvo Riviera di Chiaia Napoli
    Montanara con la Genovese
  • Provolone del Monaco Dop
    Provolone del Monaco Dop
    Provolone del Monaco Dop
  • La Lanterna Mugnano del Cardinale
    La Lanterna Mugnano del Cardinale
    Paella Valenciana
  • Osteria Signora Bettola               Napoli
    Osteria Signora Bettola Napoli
    Il ragù
  • Risotto
    Risotto
    Paolo Gramaglia
  • Tenuta Romano                       Saviano (Na)
    Tenuta Romano Saviano (Na)
    Carrè di vitello
  • Casa Lerario                                   Melizzano (Bn)
    Casa Lerario Melizzano (Bn)
    Zampone allo zabaione
  • Vasinicola               Caserta
    Vasinicola Caserta
    Pasta e patate con la provola
  • Riccio La Locanda del Mare                    Baia
    Riccio La Locanda del Mare Baia
    Tartare di gambero rosso con julienne di seppioline e mentuccia
  • Made in Food      Posillipo
    Made in Food Posillipo
    Penne lardiate nella pagnotta di Filosa
  • Tartufi che Passione Baccalà la tentazione
    Tartufi che Passione Baccalà la tentazione
    Tartare di tonno con funghi e tartufo
  • Taverna Estia          Brusciano
    Taverna Estia Brusciano
    Carne di Maiale
  • Taverna Estia               Brusciano
    Taverna Estia Brusciano
    Carciofi cotti in olio extravergine, affumicati e farciti con spuma al pecorino, guanciale e tartufo nero
  • La Bifora                                       Bacoli
    La Bifora Bacoli
    Salsiccia di pezzogna con i friarielli e panino al nero di seppia
  • Terrazza Calabritto Napoli
    Terrazza Calabritto Napoli
    aragosta
  • Zeppola di San Giuseppe
    Zeppola di San Giuseppe
    Sabatino Sirica