Autore Vincenzo Peretti

Vincenzo Peretti

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Professore Associato presso l'Università Federico II, da oltre 20 anni impegnato nel recupero della biodiversità animale e nella valorizzazione delle produzioni tipiche. Nel 2006 diventa direttore del consorzio di tutela Provolone del Monaco DOP. Nel 2008 istituisce l’associazione “Saperi e Sapori della Campania” con lo scopo di tutelare, promuovere e divulgare i prodotti enogastronomici di qualità e la diffusione della cultura culinaria tipica della Regione Campania. Ha partecipato a numerose puntate, condotte dal direttore Roberto Esse, nell’emittente storica napoletana Radio Club 91 e collaboratore per diverse trasmissioni come “Sapori di Mezzogiorno” e “Food in Campania”. Fondatore, con il direttore Nando Cirella, della rivista Agricultura e Innovazione. E' autore di 100 pubblicazioni scientifiche e di oltre 50 pubblicazioni didattiche-divulgative.

Ricette e articoli di Vincenzo Peretti

Sarnano: Il Dolce Ristoro

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , ,

Gusto, esperienza e qualità. Parte da qui l’avventura del giovane e promettente chef Andrea Migliori che ha aperto i battenti con il suo ristorante “Il Dolce Ristoro”. Una storia semplice ma piena di puntate. Sono i nonni Raffaele e Nenella che trasmettono ad Andrea la passione per la terra e... leggi

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Alici di Cetara, tre giorni di festa: ecco il programma

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , ,

Da venerdì 26 luglio a domenica 28 luglio ritorna a Cetara l’evento Le Notti Azzurre con la suggestiva “Notte delle Lampare”, rievocazione dell’antica tecnica della pesca delle alici con le lampare, giunta quest’anno alla 45° edizione. Tre giornate di festa organizzate dal Comune, in collaborazione con l’associazione culturale “ambientArti”, la... leggi

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Caglio: un insieme di enzimi all’origine del formaggio

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , ,

Il caglio, sostanza di origine naturale, è un ingrediente fondamentale per trasformare il latte in cagliata, che successivamente lavorata diventa formaggio. Tre sono i tipi oggi utilizzati: animale, microbico e vegetale. Il caglio di origine animale, oggi l’unico ammesso per la produzione dei formaggi DOP, è un composto a base... leggi

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Torna “Arte & Orto Km 0” a Vico Equense

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , ,

Si svolgerà, da domenica 28 a martedì 30 luglio 2019, la IX edizione di “Arte & Orto Km 0”, manifestazione realizzata dal comitato Ami con il patrocinio della Città di Vico Equense e il sostegno del Consorzio di Tutela del Provolone del Monaco Dop. Una iniziativa che mette in vetrina... leggi

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La capra Napoletana

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , ,

Alle pendici del Vesuvio e sul versante napoletano dei Monti Lattari è stata selezionata, nel corso dei secoli, una capra rustica che presenta spiccati caratteri del tipo maltese mescolati a quelli di altre razze locali dell’Avellinese, dei monti dell’alta Campania e del Salernitano: è la razza Napoletana, nota anche come... leggi

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Della Polla, Vero Pecorino Bagnolese: filiera corta e cultura del pascolo

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , ,

La Cooperativa Agricola Pecorino Bagnolese di Bagnoli Irpino (AV) entra nella famiglia Vero-Filiera Sostenibile. L’ingresso nel progetto di valorizzazione voluto fortemente dal professore Vincenzo Peretti della Federico II e dal consulente vendita Giuseppe Di Bernardo, ha l’obiettivo, attraverso quello che può essere considerato un vero processo di autenticazione personalizzata, di... leggi

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Microplastiche ed antibiotici, due mali invisibili per la salute dell’uomo e dell’ambiente

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , , , ,

La salute dell’uomo e dell’ambiente che lo circonda è minata da una serie di pericoli visibili ed invisibili. Fra quelli più nascosti ce ne sono due che si uniscono per creare danni davvero rilevanti: microplastiche ed antibiotici. Il primo riguarda quelle piccole particelle di plastica che inquinano i corsi d’acqua... leggi

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Iasa: 50 anni di storie di mare e di famiglia

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , , , , , ,

L’azienda Iasa di Salerno festeggia 50 anni di attività, un traguardo importante che porta avanti la sfida di coniugare tradizione, artigianalità e qualità, ai ritmi del mondo che cambia.Leader in innovazione nel settore ittico, l’azienda prende il via nel 1969. Le intuizioni innovative di Francesco Di Mauro, ideatore del primo... leggi

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Biologico: più moda che eccellenza

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura

L’agricoltura biologica considerata come produzione e commercializzazione di prodotti di eccellenza rivolti ad una nicchia selezionata di pubblico potrebbe ricevere un vero e proprio scossone. Sta per arrivare al Senato il disegno di legge 988: “Disposizioni per la tutela, lo sviluppo e la competitività della produzione agricola, agroalimentare e dell’acquacoltura... leggi

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Artigiano imprenditore: il futuro dell’agroalimentare

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , , , ,

La grande tradizione artigianale agroalimentare in Italia può andare verso la rinascita. Aumentano infatti sempre di più le richieste di professionalità basate su capacità umane, ingegno e creatività, che le macchine non possono rimpiazzare. Tra i paesi industrializzati sicuramente il Bel Paese vanta la più acclamata tradizione artigianale mentre l’eccellenza... leggi

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  • Ristorante Mesa San Giorgio a Cremano
    Ristorante Mesa San Giorgio a Cremano
    Frittura di gamberi e calamari
  • Mattina 8
    Mattina 8
  • Pizzeria Fratelli Salvo Riviera di Chiaia Napoli
    Pizzeria Fratelli Salvo Riviera di Chiaia Napoli
    Montanara con la Genovese
  • Provolone del Monaco Dop
    Provolone del Monaco Dop
    Provolone del Monaco Dop
  • La Lanterna Mugnano del Cardinale
    La Lanterna Mugnano del Cardinale
    Paella Valenciana
  • Osteria Signora Bettola               Napoli
    Osteria Signora Bettola Napoli
    Il ragù
  • Risotto
    Risotto
    Paolo Gramaglia
  • Tenuta Romano                       Saviano (Na)
    Tenuta Romano Saviano (Na)
    Carrè di vitello
  • Casa Lerario                                   Melizzano (Bn)
    Casa Lerario Melizzano (Bn)
    Zampone allo zabaione
  • Vasinicola               Caserta
    Vasinicola Caserta
    Pasta e patate con la provola
  • Riccio La Locanda del Mare                    Baia
    Riccio La Locanda del Mare Baia
    Tartare di gambero rosso con julienne di seppioline e mentuccia
  • Made in Food      Posillipo
    Made in Food Posillipo
    Penne lardiate nella pagnotta di Filosa
  • Tartufi che Passione Baccalà la tentazione
    Tartufi che Passione Baccalà la tentazione
    Tartare di tonno con funghi e tartufo
  • Taverna Estia          Brusciano
    Taverna Estia Brusciano
    Carne di Maiale
  • Taverna Estia               Brusciano
    Taverna Estia Brusciano
    Carciofi cotti in olio extravergine, affumicati e farciti con spuma al pecorino, guanciale e tartufo nero
  • La Bifora                                       Bacoli
    La Bifora Bacoli
    Salsiccia di pezzogna con i friarielli e panino al nero di seppia
  • Terrazza Calabritto Napoli
    Terrazza Calabritto Napoli
    aragosta
  • Zeppola di San Giuseppe
    Zeppola di San Giuseppe
    Sabatino Sirica