Dente di morto

Di : | 0 commenti | On : 03/12/2016 | Categorie: :

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Caratterizzato da piante a cespuglio, non rampicanti, di colore verde intenso, e tradizionalmente seminato in due diverse epoche, aprile e luglio, per contare su due diversi periodi di raccolta, il fagiolo “dente di morto” viene coltivato secondo pratiche ecocompatibili. Ha buccia sottile, quasi impercettibile al palato, e cuoce rapidamente, caratteristiche che si sono fissate nel tempo in virtù della coltivazione su terreni di natura vulcanica ricchi di elementi nutritivi. L’eccellente pastosità e il sapore intenso ne fanno un ingrediente caratteristico della tradizione gastronomica napoletana: pasta e fagioli innanzi tutto e svariate zuppe.

Territorio interessato alla produzione

Campania e più precisamente la zona dell’agro acerrano-nolano; parte del territorio dei comuni di Maddaloni e Cancello.

Certificazione: Presidio Slow Food

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