Guanciale

Di : | 0 commenti | On : 16/11/2016 | Categorie: :

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Il guanciale si ricava dalla guancia e da parte del collo di un maiale che abbia almeno 9 mesi e la sua particolarità risiede anche nel fatto che viene condito esternamente con sale e pepe e spesso anche con aglio, salvia e rosmarino (almeno nel Lazio) e lasciato stagionare per almeno tre mesi: in questo periodo si forma la crosta dura che lo caratterizza esternamente mentre l’interno acquisisce un sapore intensissimo. Solitamente si usa per i sughi o anche scaldato sul pane o ancora, per i più temerari, da solo mentre si aspetta che il resto del cibo sia pronto.guanciale

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