Torta ricotta&pera

04/01/2017
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  • Per quante persone? 8
  • Tempo di preparazione: 60min
  • Tempo di cottura 20min
  • Pronto in: 4:20 ore
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Torta ricotta&pera, ingrediente principale: ricotta, pere

La torta ricotta e pera è un dolce golosissimo, originario della costiera amalfitana, formato da due dischi di pasta biscotto alle nocciole,farciti da una delicatissima crema di ricotta, panna e pere, ad oggi è un dolce imitato in tutto il mondo, ma ognuno adotta le varianti che vuole:

Torta ricotta&pera, ingredienti per due biscotti da 26 cm:

  • 4 uova
  • 140g zucchero
  • 140g nocciole tritate
  • 30g burro
  • 60g farina tipo 00

per la farcia:

  • 150g ricotta di pecora
  • 120g ricotta di cestino
  • 80 g di zucchero
  • 250g panna per dolci
  • 400g pere
  • succo di 1 limone
  • 1 noce di burro
  • Zucchero a velo b.

Torta ricotta & pera, procedimento:

Sbucciare e tagliare a pezzetti le pere, metterle in un pentolino insieme alla noce di burro, il succo di limone e un cucchiaio di zucchero, cuocere a fuoco medio, con un coperchio, mescolando di tanto in tanto, fino a che risulteranno morbide, circa 15 minuti, spegnere e lasciare raffreddare. In una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, poi unite le pere raffreddate, mescolate bene, montate a neve la panna, e unitela delicatamente alla ricotta, mescolate e mette in frigo. Mentre la crema si raffredda, passiamo a preparare i biscotti. Separare i tuorli dagli albumi, montare a neve 3 albumi, successivamente unire lo  zucchero a velo. In una terrina montate i tuorli più l’albume, appena saranno spumosi unite la farina e le nocciole tritate, aggiungere il burro ammorbidito, in fine unite gli albumi montati a neve. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm, versate metà composto e cuocete per 10 minuti in forno caldo a 200°, ripetere l’operazione per l’altra metà del composto, avremo così ottenuto i due dischi di pasta biscotto, che lasceremo raffreddare completamente. Appena i dischi saranno raffreddati, inseriamone una nello stampo a cerniera,versando sulla sua superficie la crema di ricotta e pere, livellare la crema, adagiare l’altro disco, effettuando una leggera ma decisa, pressione, in modo da ottenere una farcia uguale in tutti i punti. Mettere in frigo per circa tre ore prima di togliere la torta dallo stampo, trascorso questo tempo possiamo aprire la cerniera mettere la torta su un piatto da portata, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

Cuochi si nasce e lui lo..

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