Articoli taggati con Suino

O majale co ‘e sciuccaglie, al via il patto di filiera del suino di razza Casertana

Di: Roberto Esse | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , ,

Patto di filiera

Inizia la marchiatura a fuoco dei primi prodotti di salumeria della razza suina Casertana Grazie alla collaborazione dell’imprenditore Giuseppe Coscia, dell’Azienda Agricola l’Ape e il Girasole, l’esperto zootecnico dottore Gianfranco Ianniciello e il professor Vincenzo Peretti referente scientifico del progetto R.A.R.E.Ca. (razze autoctone a rischio di estinzione della regione Campania),... leggi

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PeRoL Carni, il gusto dell’hamburger campano nei piatti di Colorito

Di: Roberto Esse | 0 commenti | | Categorie:: Mangia Campano | Tags : , , , , , , , , , , , , ,

Alberto Rossetti, Vincenzo e Massimiliano Peretti

A pochi passi dalla Reggia di Caserta il vero sapore della carne locale Gusto e qualità. Un binomio inscindibile che trova terreno fertile nei piatti serviti dai “Dottori della carne”. A loro va ascritto il merito di aver dato luce ed aria all’hamburger. Non più rinchiuso all’interno di un panino,... leggi

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Prosciutto Dop, ecco i segreti per comprare quello delle razze giuste

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura | Tags : , , , , ,

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Tempi duri anche per il San Daniele Dop e il Parma Dop, i consorzi del prosciutto crudo a denominazione di origine protetta sono finiti nel mirino dei controlli del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. L’affettato simbolo del made in Italy non sta vivendo un periodo fra i migliori.... leggi

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Dal maiale ai salumi, la bella storia di Mastro Enrico

Di: Roberto Esse | 0 commenti | | Categorie:: News | Tags : , , , , , , , , ,

suino di razza casertana

Suino di razza casertana protagonista delle preparazioni Passate le festività natalizie arriva l’ora dell’uccisione del maiale. Un’antica tradizione che faceva da preludio alla preparazione dei nuovi salumi. Un vero e proprio rito soprattutto nell’alto casertano. Nell’anteguerra erano quelli di colore nero ad essere i più allevati ecco perché ancora oggi... leggi

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Maialino nero casertano, facciamo chiarezza su denominazione e dintorni

Di: Vincenzo Peretti | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura, News, Recensioni | Tags : , , , , , , ,

Suino Napoletana

Come riconoscere il “suino di razza Casertana” dalle ignobili imitazioni. Maialino nero casertano, Maiale nero, Nero. Chi più ne ha più ne metta. Io invece mi domando perché si continuano a usare termini “fuorvianti” per il consumatore? E’ chiaro che sotto l’utilizzo di parole diverse c’è sempre qualcosa che nasce... leggi

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Maiale, carne per tutte le stagioni

Di: Ettore Guerrera | 0 commenti | | Categorie:: AgriCultura, Mangia Campano | Tags : , , , , , , , , ,

Dal maiale al consumatore

Da sempre, il maiale è al centro dell’alimentazione Da sempre i mesi autunnali e di inizio di inverno vengono definiti come la stagione del porco. Dopo la vendemmia e la semina, in campagna si raccoglievano le ghiande per il maiale per portarlo a giusto peso e alla massima resa in carne.... leggi

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  • Provolone del Monaco Dop
    Provolone del Monaco Dop
    Provolone del Monaco Dop
  • Osteria Signora Bettola               Napoli
    Osteria Signora Bettola Napoli
    Il ragù
  • Tenuta Romano                       Saviano (Na)
    Tenuta Romano Saviano (Na)
    Carrè di vitello
  • Casa Lerario                                   Melizzano (Bn)
    Casa Lerario Melizzano (Bn)
    Zampone allo zabaione
  • Vasinicola               Caserta
    Vasinicola Caserta
    Pasta e patate con la provola
  • Riccio La Locanda del Mare                    Baia
    Riccio La Locanda del Mare Baia
    Tartare di gambero rosso con julienne di seppioline e mentuccia
  • Made in Food      Posillipo
    Made in Food Posillipo
    Penne lardiate nella pagnotta di Filosa
  • La Locanda del Profeta
    La Locanda del Profeta
    Lo Scarpariello di Simone Profeta
  • Tartufi che Passione Baccalà la tentazione
    Tartufi che Passione Baccalà la tentazione
    Tartare di tonno con funghi e tartufo
  • Taverna Estia          Brusciano
    Taverna Estia Brusciano
    Carne di Maiale
  • Taverna Estia               Brusciano
    Taverna Estia Brusciano
    Carciofi cotti in olio extravergine, affumicati e farciti con spuma al pecorino, guanciale e tartufo nero
  • La Bifora                                       Bacoli
    La Bifora Bacoli
    Salsiccia di pezzogna con i friarielli e panino al nero di seppia
  • Terrazza Calabritto Napoli
    Terrazza Calabritto Napoli
    aragosta
  • Pizza nel rutiello
    Pizza nel rutiello
    E' Guagliune Pomigliano d'Arco